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Ingredienti:
1 kg di zucca E
3 patate
1 porro
¾ di litro di latte
¼ di litro d’acqua
2 dadi
noce moscata
 
 
 
 
Preparazione:
tagliare la zucca e le patate sbucciate a pezzi, metterle in pentola, con il porro tritato, coprire di acqua e latte, unire i dadi e cuocere per circa 40 minuti;
a cottura ultimata frullare il tutto per renderlo una crema;
aggiustare di [...]

Ingredienti:
500 gr di farina 00
4 uova + 6 tuorli
800 gr di baccalà
200 gr di piselli
200 gr di pecorino grattugiato
Verdure per soffritto (cipolla, sedano e carota)
Aromi
 
 
 
 
 
Preparzione:

cuocere il baccalà in umido, unire i piselli e tritare il tutto per formare il ripieno dei ravioli;
preparare la pasta con la farina e le uova; stenderla in una sfoglia sottile [...]

Ingredienti:
500 gr di tagliatelle fresche
sugo di pomodoro
2 salamine
panna da cucina
prezzemolo
 
 
 
 
 
 
Preparazione:

sbriciolare le salmine in un tegame, farle rosolare e unire il sugo di pomodoro, cuocere il tutto per circa 10 minuti;
unire la panna e cospargere di prezzemolo tritato;
cuocere le tagliatelle al dente e unirle al sugo;
finire con pecorino a scaglie

Ingredienti (4 Persone):
2 Kg di fagioli
1 lt di vino rosso
2 patate
acqua
dado
rosmarino
1 spicchio d’aglio
pepe nero
 
 
 
Preparazione:

cuocere i fagioli, le patate, il vino, 1 dado e acqua (q.b.) in pentola a pressione per circa 30/40 minuti;
a cottura ridurre le patate e circa la metà dei fagioli a purea e regolare di sale e pepe;
unire al resto dei fagioli [...]

Ingredienti (10 Persone):
1 kg di polpa di tinca
300 gr di burro
100 gr di panna
3 arance
1 zucchina
1 carota
 
 
 
 
 
Preparazione:

cuocere la tinca con una noce di burro (10 minuti circa), amalgamare gli altri ingredienti (burro, panna, arance) e setacciare il tutto;
cuocere la zucchina e la carota al vapore, tagliarle a listarelle e aromatizzare con aceto balsamico;
comporre lo stampo [...]

Ingredienti (4 Persone):
300 gr di tagliolini
300 gr di pesce di lago (trota, tinca, persico,… a piacimento)
100 gr di polpa di pomodoro fresco
100 gr di panna
verdure per soffritto (carota, sedano e cipolla)
 
 
 
 
 
 
Preparazione:

pulire e sfilettare il pesce;
soffriggere le verdure in olio, aggiungere la polpa di pomodoro e la panna, unire quindi i filetti di pesce, ultimare la [...]