Ricetta di Philippe Léveillé
Ingredienti:600 gr filetto di vitello10 patate ratte200 gr brodo di manzo200gr  brodo di gallina120 gr panna doppia20 gr capperi delle Eolie10 gr senape di Digione forte1 mazzo di cerfoglio1 rametto di dragoncello2 cetrioli sottaceto10 gr Senape in grani1 rosso d’uovo20 gr pelle di vitello disidratata60 gr burro10  cl olio di semi1 foglia [...]

Ricetta di Vittorio Fusari – Osteria Il Volto – Iseo (BS)
Ingredienti per 12 persone: Per la terrina:2 grosse tinche per circa kg 1,200300 gr. burro3 arance1 dl. Vodka100 gr. panna fresca1 zucchina1 carota4 fi letti di sardina essiccatadi Montisola100 gr di fegato grasso d’oca1 cl. di aceto balsamico1 ciuff o di insalata rossa10 foglie di [...]

Ricetta di Vittorio Fusari
Ingredienti per 4 persone:240 g di anelli siciliani Valle del Grano, 150 g di pasta di salame fresco (preparata con 125 g di lonza fresca tritata grossa, 25 g di pancetta fresca tagliata fine, 3 g di sale grosso, 1/2 bicchiere di vino rosso aromatizzato con aglio pestato, 6 cl di grappa, [...]

Ingredienti per 4 persone: Medaglioni di filetto di vitello 4 (di 150 g l’uno), olio extravergine d’oliva 2 dl, salsa di soia 1 dl, erba cipollina 30 g, timo, limone 10 g, patate gialle 4, burro 20 g, panna fresca 1 dl, gamberi rossi 8, sale maldon 2 cucchiai, sale e pepePreparazione:
Pelare e tagliare le [...]

Ingredienti: 4 pesci persici medi1 uovo, 1 bicchiere di olio extravergine di oliva o di semi per la frittura,100 g di formaggio grana grattugiato,100 g di pane grattugiatosale, pepe.
Preparazione:Aprite per il lungo il pesce persico, tagliate la testa, togliete le interiora e la spina quindi lavatelo sotto un getto di acqua fredda corrente e mettetelo [...]

Ingredienti:2 coregoni da 300 g l’uno,1 cipolla bionda,2 zucchine,1 gambo di sedano, 1 pomodoro maturo,1/2 bicchiere di vino bianco,3 cucchiai di olio extravergine di oliva gardesano, qualche fogliolina di basilico, sale, pepe
Preparazione:Lavate il pesce con cura sotto un getto di acqua fredda corrente. Mettetelo a scolare quindi, dopo averlo asciugato, dividetelo in 4 filetti. In [...]