Ingredienti:
anguilla da 1 kg,
150 g di formaggio grana grattugiato,
100 g di pane grattugiato,
200 g di burro,
1 pizzico di cannella e garofano mescolati,
1 mazzetto di prezzemolo,
qualche foglia di alloro,
4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
sale, pepe.

Preparazione:
Lavate con cura l’anguilla e spellatela praticando appena sotto la testa un taglio ad anello, rialzando due lembi di pelle e sfilandoli lungo il corpo dell’anguilla. Aiutatevi con un canovaccio, in modo che la presa tenga sulla sua pelle molto viscida. Tagliatela ora a pezzi di 6/8 centimetri di lunghezza circa, sciacquateli e asciugateli.
Nel frattempo mescolate a freddo il formaggio grana grattugiato, 50 g di pane grattugiato, il sale, il pepe, la cannella, il garofano e il prezzemolo finemente tritato. Dopo aver impanato i pezzi di anguilla con il restante pane grattugiato e aver messo al loro interno un cucchiaio di ripieno, adagiateli in una pirofila da forno nella quale avete fatto insaporire l’olio extravergine di oliva con le foglie di alloro. Distribuite 200 g di burro a pezzetti sull’anguilla e infornate in forno già caldo a 180° per 2 ore.
Servite l’anguilla ben calda con polenta.