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Ingredienti:1 kg di costine di maiale,1 verza da 1 kg,4 cipolle medie,4 cucchiai di olio extravergine di oliva,sale, pepe.
Preparazione:Lavate con cura sotto un getto di acqua fredda corrente le costine di maiale quindi mettetele a scolare. In un tegame a parte fate rosolare nell’olio extravergine di oliva le cipolle finemente affettate e, quando avranno preso [...]

Ingredienti per 6 persone:500 g di riso,300 g di virzulì (erbette di campo),40 g di burro, 1 cipolla piccola,1 l di brodo di carne,50 g di formaggio grana grattugiato,sale, pepe.
Preparazione:Lavate con cura i virzulì, scolateli e tritateli finemente. Mettete in un tegame la metà del burro e la cipolla anch’essa tritata finemente e fate rosolare. [...]

Ingredienti per 4 persone:400 g di riso,250 g di fave fresehe,70 g di prosciutto crudo,1 spicchio di aglio,1 mazzetto di prezzemolo,70 g di formaggio grana grattugiato,60 g di burro,1 l di brodo di carne o 1 l di acquae 1 dado, sale, pepe.
Preparazione: In un tegame mettete a rosolare lentamente il burro con un trito [...]

Ingredienti per 6 persone:1 pollo novello,50O g di riso,100 g di burro,2 cipolle, 1 carota,1 gambo di sedano,1 bicchiere di vino bianco secco,1 mazzetto di prezzemolo,1 foglia di alloro,1 spicchio di aglio,3 cucchiai di olio extravergine di oliva,2 grani di pepe nero,2 chiodi di garofano, sale.
Preparazione: Pulite accuratamente il pollo cercando di togliere la pelle. [...]

Per la sfoglia:500/600 g di farina bianca, 2 uova, 1 cucchiaio di acqua, sale.
Per il ripieno:200 g di vitello macinato, 50 g di salame bresciano, 50/70 g di cervello di vitello, 250 g di spinaci, 2 uova50 g di funghi,100 g di pane grattugiato, 150 g di formaggio grana grattugiato, 50 g di burro, 1 [...]

Per la sfoglia:300 g di farina bianca,80 g farina grigia (grano saraceno),4 uova, sale, pepe.
Per il ripieno:300 g erbe cotte (la parte verde delle bietole),10O g di mortadella, 150 g di arrosto di maiale o vitello,50 g di formaggio grana grattugiato o formaggio di montagna stagionato e grattugiato,50 g di noci,3 amaretti,50 g di pane [...]