Formaggi della Val Camonica
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I formaggi della Val Camonica vengono prodotti, come da antica tradizione contadina, con il latte dei bovini autoctoni, allevati negli oltre mille allevamenti.
La produzione di formaggio in Val Camonica è molto variegata nelle varietà e tipologie di formaggi commercializzati.
Oltre ai formaggi sono molto apprezzati il burro nostrano della Val Camonica, dal colore giallo vivo e dal sapore cremoso, e la ricotta della Val Camonica, dal colore bianco candido, dalla consistenza agrumosa e sapore dolce.
Burro e ricotta sono molto utilizzati in cucina per la preparazione e il condimento di piatti tipici.
Cooperativa CISSVA
La Cooperativa CISSVA nasce come grande centro di raccolta e lavorazione del latte per la produzione di formaggi tipici della Val Camonica.
La Cooperativa riunisce decine di piccoli produttori, e lavora annualmente oltre 10 milioni di litri di latte. La filosofia di Cissva si fonda sull’utilizzo di latte proveniente solo da allevamenti della zona del bacino camuno-sebino. Questo per sviluppare il reddito dei contadini della zona, permettendo loro di realizzare i loro prodotti mantenendone le tipicità.
